Het maken van vlierbessen jam is een ambachtelijk proces, waarmee je de rijke en unieke smaak van deze wilde bessen kunt ervaren en proeven. Vlierbessen zijn vaak te vinden in de nazomer en in de herfst, ze worden al eeuwenlang gebruikt in de keuken, vanwege hun volle smaak en tal van gezondheidsvoordelen. Naast het gegeven dat vlierbessen vol antioxidanten en vitamines zitten, hebben ze een intense, bijna aardse smaak die lekker tot uiting komt in een jam. Zelf vlierbessen jam maken is een mooie manier om deze unieke vruchten te verwerken tot iets duurzaams, dat je kunt bewaren en gebruiken op elk moment van het jaar. Bovendien geeft het maken van eigen jam ook extra voldoening, zeker wanneer gasten of gezinsleden de jam ook heerlijk vinden.
De eerste stap in het maken van vlierbessen jam is het verzamelen (in eigen tuin, net zoals met het maken van vlierbessen sap) of kopen van rijpe vlierbessen. Zorg ervoor dat je alleen de diep paarse, volledig rijpe bessen gebruikt, aangezien onrijpe of rauwe bessen giftig kunnen zijn. Nadat je de bessen hebt verzameld, moeten ze zorgvuldig worden gewassen en ontdaan worden van de steeltjes. Dit kan wel tijd kosten en je geduld wordt hiermee op de proef gesteld, maar het is belangrijk om dit nauwkeurig te doen, om te voorkomen dat er bladeren of stelen in je jam terechtkomen. Na het schoonmaken kun je de bessen in een grote pan doen en ze zachtjes koken om hun sappen vrij te laten komen. Dit vormt de basis van je jam en zorgt ervoor dat de bessen hun volle smaak kunnen ontwikkelen. Voor extra smaak kun je ervoor kiezen om kruiden, zoals kaneel of kruidnagel, toe te voegen, wat de vlierbessen jam een warme, kruidige ondertoon geeft.
Een belangrijk aspect van jam maken is de juiste balans tussen zoetheid en zuur. Vlierbessen zelf zijn van nature vrij zuur en hebben daarom een flinke hoeveelheid suiker nodig om in evenwicht te worden gebracht. Naast suiker voeg je ook citroensap toe, wat helpt om de pectine in de bessen te activeren. Pectine is een natuurlijk middel dat vruchten helpt om te geleren en het speelt een belangrijke rol in de structuur van je jam.
Om alles nog wat overzichtelijker en eenvoudiger te maken hebben we het weer omgezet in een basisrecept, voor het maken van de vlierbessen jam.
Basisrecept voor vlierbessen jam
Ingrediënten voor het maken van vlierbessen jam:
- 1 kg rijpe vlierbessen (zonder steeltjes);
- 500 g suiker;
- 2 eetlepels citroensap;
- Optioneel: 1 eetlepel pectine (voor een dikkere jam);
- Eventueel: kruiden zoals kaneel of kruidnagel voor wat extra smaak;
Bereidingswijze:
- Begin met het wassen van de vlierbessen en verwijder alle steeltjes. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat er geen bladeren of onrijpe bessen tussen zitten, omdat deze schadelijke stoffen kunnen bevatten;
- Doe de schone bessen in een grote pan en voeg een klein beetje water toe (ongeveer 100 ml) om te voorkomen dat de bessen in het begin aanbranden. Zet de pan op middelhoog vuur en laat de bessen ongeveer 10 minuten zachtjes koken tot ze hun sappen beginnen los te laten. Roer regelmatig door de pan;
- Voeg de suiker en het citroensap toe aan de pan met bessen. Roer goed door en laat het mengsel zachtjes koken. De suiker zal langzaam oplossen en de jam begint in te dikken na ongeveer 20 tot 30 minuten;
- Als je wat extra smaak wilt toevoegen, kun je tijdens het koken wat kaneelstokjes of kruidnagel aan de jam toevoegen. Verwijder deze kruiden voordat je de jam in (weck)potten giet;
- Om te testen of de jam dik genoeg is, kun je een lepeltje van de jam op een koud bordje laten vallen. Als de druppel niet uitloopt en stevig blijft, is de jam klaar. Als de jam nog te vloeibaar is, kun je ervoor kiezen om extra pectine toe te voegen en nog enkele minuten verder te koken
- Giet de hete jam in steriele glazen ‘(weck)potten en sluit ze goed af met deksel. Zet de potten op de kop om een vacuüm te creëren en laat ze afkoelen. Bewaar de potten op een koele, donkere plaats in huis.
Vlierbessen jam is een fijn aanvulling op je ontbijt of brunch, de vlierbessen jam past bijzonder goed bij pannenkoeken, yoghurt, of een boterham. Voor de liefhebbers van hartig is vlierbessen jam ook een uitstekende dip voor kazen, zoals brie of camembert. Maar het kan ook een verrassende smaak toevoegen aan gerechten zoals wild. Met dit basisrecept en een beetje geduld kun je genieten van de volle, unieke smaak van vlierbessen in een zelfgemaakte jam, die maandenlang houdbaar is.
We hopen dat dit artikel je heeft geïnspireerd voor het maken van vlierbessen jam en dat je nu vol enthousiasme aan de slag gaat. Heb je tips of vragen? Deel ze dan in de reacties of neem contact met ons op. Veel succes en we zien je graag terug bij onze volgende artikelen!